你是否也曾有過這樣的疑問：「薯條有點綠綠的，吃了會中毒嗎？」「有些人說漢堡變小了，是這樣嗎？」「麥香魚裡面的魚排是真的鱈魚嗎？」根據我們的觀察，以上幾個問題，是不時會在網路上被提及並引起討論的3大「考古題」；這回，就讓我們透過這篇文章，好好地說清楚吧！

Q1. 薯條有點綠綠的，吃了會中毒嗎？

麥當勞的薯條是以來自美國西北天然的優質品種馬鈴薯，整顆去皮切條而成。那麼為什麼會有薯條出現綠頭呢？

根據媒體針對此議題的採訪報導¹，馬鈴薯離開土壤時，因陽光照射，表皮會因產生「葉綠素」而變綠，衍生是否會有龍葵鹼（即茄鹼）產生的疑慮。

其實，茄鹼是自然存在於馬鈴薯本身的物質，雖然含量有可能因為光照而增加，但科學上「綠」和「茄鹼」的產生並沒有直接關聯性，且茄鹼是無色的，綠化的程度不能和「茄鹼」含量畫上等號。

麥當勞對產品的品質管理從馬鈴薯品種選擇與種植管理開始，經過工廠生產與餐廳餐點製作的層層把關（請參考上圖）。考量「綠」和「茄鹼」的產生並沒有直接關聯性，台灣自2019起，相關法規即訂定馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼/茄鹼（Glycoalkaloids, total）」限量200mg/kg作為管理依據。麥當勞落實自主管理持續主動定期送驗，確保產品均符合法規要求。

關於麥當勞少數薯條出現綠頭，根據馬鈴薯作物特性以及相關品質管理機制與送驗結果，無食安問題，請大家安心使用！

Q2. 漢堡有縮水嗎？

「麥當勞的漢堡有縮水嗎？」這也是近年部分顧客會有的疑問。面對外界的好奇，我們在此正式公開回答：真的沒有！

最客觀的佐證，就是一致性的產品規格把關工具。1999年開始提供台灣麥當勞麵包的廠商「艾瑞始達」，持續使用他們手中全球麥當勞統一的「麵包尺」進行產品確認。全世界所有國家麥當勞的漢堡麵包，都遵循相同的尺寸標準。

這把尺在2022年底更新，配合全球麥當勞採用全新麵團配方與製程，麵團重量、麵包體積不變，但烤出來身形變瘦變高。

除了麵包外，麥當勞的「全球性核心產品」(Global Core Product)，都必須符合全球一致性的標準規範，以確保消費者在世界各地，品嚐到的餐點品質與風味，都符合麥當勞金牌標準。

Q3. 麥香魚裡面的魚排，是真鱈魚嗎？

說到麥當勞明星商品「麥香魚」，你是否也被圈粉多年？麥香魚物美價廉，加上坊間不時出現「油魚」等其他魚種混充為鱈魚的情況，不免讓部分消費者心中疑惑，「麥香魚的魚排，是真的鱈魚嗎？」

答案揭曉，麥香魚的魚排，是貨真價實的「真鱈魚」！ 主要採用產自阿拉斯加鄰近海域的100%真鱈魚，屬於符合政府規範「鱈形目」的魚種。從捕獲到處理全程透過冷鏈要求維持鮮度，魚肉直接切片裹粉後急速冷凍至餐廳直炸，同時並遵循國際海洋資源永續規範，以最小化環境衝擊的方式捕撈指定魚種，避免過度濫捕，守護海洋資源。

貨真價實，難怪有不少消費者稱麥香魚是麥當勞餐點中「C/P值數一數二高」的餐點。

為了搭配外酥內軟的真鱈魚排，麥香魚的麵包也是店內唯一以「蒸」的方式加熱的麵包；一口咬下，先是柔軟麵包、香濃的塔塔醬和起司、再是外層香酥、魚肉細緻的鱈魚排，簡直完美組合，不愧是全球熱銷超過60年的麥當勞經典滋味！