煎爐勤洗臉
竟是為了讓食物更美味?!

煎爐勤洗臉 竟是為了讓食物更美味?!

勤洗臉、做好清潔,是肌膚保養最基本且重要的一環,您可知道,麥當勞餐廳的廚房裡,「日理萬肉」的煎爐,也要勤洗臉、敷面膜、甚至還做深層保養!這麼「厚工」,不只是為了愛漂亮,更是因為乾淨爐面煎出來的肉,食安衛生讓人安心,而且還會更好吃呢!

煎爐清潔與食物的「美味關係」,其實不難想像;您可能見過,在鐵板燒或早餐店裡,手持煎鏟的師傅,在煎製食物後,熟練地清理爐面上的油份與殘渣,避免後續料理的食材「五味雜陳」。

此外,如同過往曾介紹(參考延伸閱讀),「溫度」對食材品質與美味至關重要,而乾淨的爐面,能使「溫度傳導」效能更佳,讓相同時間/溫度/間距的情況下煎製出的肉餅,不只食安無虞、品質穩定,且每一片都如預期柔嫩多汁。

身為製作經典牛肉餅、早餐豬肉餅、嫩煎雞腿排的聖地,麥當勞餐廳廚房的煎爐,清潔保養排程有多「厚工」?
- 每次使用後:以刮爐鏟刮拭煎爐
- 每15分鐘:擦拭上抬板
- 每個尖峰時段前後:爐面蒸氣清潔
- 每日打烊前:煎爐清潔
- 半年一次:深層清潔保養

看到這裡,是否更佩服在麥當勞工作的夥伴了呢?

麥當勞重視食材從產地到餐桌的旅程,包括對原料的講究、對加工製程的要求、冷鏈的管理,每個環節都不馬虎;因此當食材抵達餐廳,當然也要被妥善儲放、用心烹調,最後以美味安心的姿態,送上消費者的餐桌!

工欲善其事、必先利其器,煎爐常清潔、勤保養,是煎出美味肉餅的基本功之一;而不放過任何一個能提升品質的環節,也正是一種「職人精神」的展現!

延伸閱讀:
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