[回應讀者迴響] 100%純牛肉? 麥當勞:真相只有一個!

[回應讀者迴響] 100%純牛肉? 麥當勞:真相只有一個!

上一期的<麥當勞季報>,帶大家直擊麥當勞位在彰化食品城裡的牛肉餅產線,見證從紐澳進口的牛肉,如何在短短20分鐘內,從原塊牛肉磚,經粗攪、細繳後,壓製成一片一片的麥當勞牛肉餅(延伸閱讀:100%純牛肉! 麥當勞牛肉餅黃金製程大揭密)。文章經分享後引發讀者討論,許多人疑惑:沒有添加澱粉或其他黏著劑,怎麼可能做成牛肉餅?麥當勞說的100%純牛肉,是真的嗎?

沒有錯!真的是100%純牛肉!

您可能看過類似報導,指市售漢堡排「含肉率」低,或依照經驗或想像,認為一定得加入其他幫助黏著的物質,絞肉才可能「黏」成肉排,因此看到「100%純牛肉」的標題,不免心生懷疑。

其實,無論牛肉或豬肉,絞碎後再經攪拌即會產生黏性,也有人會加入洋蔥、雞蛋、豆腐或黃豆蛋白等增加含水度或口感;而麥當勞之可以做出100%純牛肉餅,碁富食品總監古明藹博士表示,重點在於製程的嚴謹管控。

  1. 溫度控制
    麥當勞的牛肉餅製作步驟單純,原塊牛肉投入產線,經過粗攪、細攪,並去除筋膜後,便壓成圓餅狀,全程肉品溫度全程控制在零度以下,20分鐘內製作完成即刻送進-18度環境急速冷凍。低溫的製作環境不僅確保食品安全,更可鎖住肉汁,讓牛肉原始、鮮美的風味不流失,絞肉不用特別「打水」一樣可以成型為漢堡排。
  2. 黃金比例
    除透過精密計算,投入肥瘦比例不同的原塊牛肉以調整脂肪含量,細攪後的牛絞肉,還會取樣放上脂肪分析儀,確認肥瘦比例符合全球麥當勞的金牌標準。
    脂肪比例不僅攸關牛肉餅的口感與多汁程度,也和產品外觀有關;唯有剛剛好的彈性和粘稠度,才能壓出完美的圓形肉餅,並確保加熱煎製後品質均一。

麥當勞牛肉餅,唯一原料只有牛肉,而且是來自紐澳、絕不含瘦肉精的草飼牛;「100%純牛肉」的背後,代表的是對原料的要求,以及製程的嚴謹;正因為沒有摻入任何調味料或混用其他食材,牛肉品質一吃就知道!

如此純粹的麥當勞牛肉餅,在餐廳的煎製過程也很簡單,連油都不用加,煎製後灑上胡椒鹽即可起鍋;無論是BLT安格斯黑牛堡,或是雙層牛肉吉事堡、吉事漢堡,100%純牛肉都是絕佳主角!

簡單美味不簡單!下回當吃麥當勞各式牛肉漢堡時,別忘了細細品味100%純牛肉的原始美味。