溫度就是關鍵!麥當勞啟動數位化食安管理系統

溫度就是關鍵!麥當勞啟動數位化食安管理系統

今(2021)年五月起,全台麥當勞餐廳陸續進入「無紙化」管理!過去每間麥當勞餐廳,用來記載每天所有與食品安全相關數據的「食安本」,正式走入歷史;未來包括倉儲溫度、油溫、產品烹調中心溫度等食安關鍵數字,都將儲存在雲端的「數位化食安管理系統」,搭配藍芽連線的數位溫度計,一經確認,資料即刻上傳雲端系統,更即時又精準!

上一期的《麥當勞季報》為您介紹,食材從產地、工廠到餐廳的冷鏈管理,但「量體溫」的動作可還沒結束;到了餐廳,無論是倉儲或烹調,「溫度」依然是關鍵!因此,麥當勞餐廳廚房數位化的第一步,就從測量溫度開始。

2021食安文化重點:溫度是關鍵temperature is key

「食品安全」是全球麥當勞共同的首要之務,然而,要確保食品安全,除了落實SOP,更要讓食品安全成為麥當勞餐廳優良文化的一部分。

今年餐廳導入數位食品安全系統前,和德昌麥當勞李昌霖董事長、陶華君總裁及所有領導團隊,就是第一批上數位食安課程的學員,包括參與食安課室、穿上圍裙網帽實際操作,學習溫度如何影響食品安全。平時運籌帷幄的主管們,頓時成為戰戰兢兢、深怕出錯的好學生,連洗手都要再三確認:「這樣可以嗎?」

而集合「6月7日世界食品安全日」視為年度重頭戲的「麥當勞食安週」,今年也以「溫度是關鍵」為主題,在全台餐廳啟動數位測溫的同時,讓全台2萬多名,從餐廳第一線到辦公室員工,透過趣味的線上影片和互動遊戲,再次「溫故知新」每個工作環節的溫度要求,以及其背後代表的食安意義。

現代化工具輔助 食安管理更有效率

瞭解溫度是關鍵,再加上現代化科技輔助,持續讓食安管理提升,更事半功倍!

台灣麥當勞今年五月起導入餐廳「數位化食安管理系統」,除讓食安測溫與登錄更有效率,近400家餐廳每天上傳到雲端的各項數值,也可做為後續大數據分析、優化食安管理的參考依據。

為讓供應商夥伴也同步學習現代化食安管理,帶動產業進步,台灣麥當勞6月9日起起並首度於線上舉辦「食品安全高峰會」,邀請國內外產官學專家,分享食安趨勢及應用科技;透過「網路無國界」的特性,共有超過100家公司與單位、近500人共襄盛舉,創下歷年與會紀錄!。

會議邀請帶領全球麥當勞食品安全風險管理團隊,同時也是國際NGO組織GFSI(Global Food Safety Initiative)成員之一的Cindy Jiang(蔣綱)以「數據管理食品安全風險」(Data Driven food safety risk management)為題,分享全球麥當勞如何透過數據,有系統且有根據地辨識出潛在風險,進而擬定對策,減低風險發生機率。

衛福部食藥署戰情中心吳孟縈博士,分享政府如何透過「食品雲」,結合跨部會資料,運用巨量分析科技,作為台灣食安管理策略擬定依據。

食品工業發展研究所廖啓成所長,則分析全球飲食生態的三大關鍵趨勢:「數位轉型」、「替代食材」以及「潔淨高值」;其中,數位轉型是餐飲業體質強化之必須,「替代食材」與「潔淨高值」則是看見現代消費者在追求美味之餘,也越來越重視食品是否「健康」與「環保」的趨勢。

由上而下、從內而外, 食品安全文化來自於每天不斷的改進與訓練,並透過食安週、食安高峰會等活動,持續提醒與討論,才能讓每個人時刻都具有食安意識,並且落實在每一天的生活與工作中。如同麥當勞全球總裁Chris kempczinski所說,食品安全是麥當勞的基石與核心,正是因為對食品安全的專注,才能造就麥當勞成為世界上值得信賴的品牌;而這份對食安的專注與要求,始終如一、無所不在。