麥當勞獨門教戰手冊 讓每位員工都成為清潔專家

麥當勞獨門教戰手冊 讓每位員工都成為清潔專家

叫我清潔專家!在麥當勞餐廳,清潔打掃可是一門大學問;別看擦桌椅、掃拖地似乎很簡單,事實上,該用什麼清潔品?哪些工具?甚至擦拭方向都很講究!針對餐廳的衛生清潔,麥當勞不但有專業課室,還有一套獨門的「教戰手冊」,光是最基本的清潔概念和大廳打掃,就要上1小時的課!

曾經在麥當勞工作的「麥胞」一定都印象深刻,打掃麥當勞餐廳,絕不是一招打天下、一套SOP就能掃遍整間餐廳;從顧客看得到的用餐區、大廳、廁所,到看不到的廚房設備,都有其專屬的清潔/消毒SOP。每個區域的清潔,都要經過上課、主管手把手帶著做三次(示範標準做法),並檢核通過,才能獲得清潔該區域的「資格」,並被指派到該工作站。麥當勞的「術業有專攻」,就是這麼專精!

為什麼要這麼「厚工」,發展出這麼多套SOP?最重要的目的,是為了讓「致病菌」能被確實消滅、並維持清潔度,所以必須依據不同空間的功能,接觸面材質、接觸到食物/雙手的機率,搭配不同的清潔程序與頻率。

以用餐區為例,依照麥當勞的清潔程序,員工至少每小時須以紅色抹布搭配100ppm的消毒噴劑擦拭;接觸雙手/產品機率較低的椅面和桌腳等處,則以藍色抹布搭配專用清潔劑擦拭。而為了讓顧客用餐過程舒適無消毒味,使用在用餐區的清潔品,除了通過功效測試外,都貼心地以符合安全且有效的劑量配製,透過至少每小時一次的清潔頻率,維持衛生/清潔的環境。

為了達到最好的清潔效果,程序中的細節無所不在。例如:使用在用餐區的紅色拖把,拖地前須完全展開,並以Z字型執行,除了是最有效率且全面的拖地法,還能減少對顧客動線的影響。

而數位自助點餐機也有專屬清潔方式,顧客一定會摸到的觸碰式面板,除了要用專屬清潔品,為保護面板,還要搭配專屬擦布,並以「由上往下」的方式擦拭,將面板上的細菌盡數消滅。

麥當勞餐廳每天都要服務上千位顧客,為了讓顧客無論何時到訪餐廳,都能在乾淨舒適的環境下,安心地享用美味餐食,麥當勞不僅量身打造專屬的清潔SOP,受過紮實訓練的「麥胞」,每一位可都是清潔「專家」!

Read More: 上百條抹布STAND BY! 麥當勞餐廳的清潔關鍵數字