麥當勞餐廳100%獲GHP認證 官方掛保證的安心!

麥當勞餐廳100%獲GHP認證  官方掛保證的安心!

想吃得乾淨衛生又安心,跟著GHP認證走就對了!

衛福部食藥署自2010起推動食品良好衛生規範(GHP)分級評核,針對餐飲業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度進行稽核,以確保儲存、製作、包裝等環節符合食品衛生安全與品質;而台灣麥當勞近400家餐廳,今(2020)年底已100%取得GHP認證,不僅是全台同時最多餐廳得到GHP的連鎖餐飲業者,更厲害的是,全數都是「優」級肯定!

要近400家餐廳全數取得GHP優級認證,可不簡單,除了落實GHP外,麥當勞系統的每日食安管理更功不可沒;因為麥當勞餐廳,每小時、每四小時、每一天,都有不同的清潔任務要進行,以提供消者舒適、乾淨的用餐環境。以下各舉幾個例子,讓大家瞭解麥當勞餐廳,如何常保衛生清潔:

「每小時」的任務:洗手、洗抹布

除了所有夥伴每小時至少洗手20秒,麥當勞廚房裡的抹布也是至少每小時就替換,重新換上已經洗淨、浸泡在消毒水裡備用的抹布,讓清潔工作能事半功倍。 (延伸閱讀:上百條抹布STAND BY! 麥當勞餐廳的清潔關鍵數字)

「每四小時」的任務:清潔廚房設備

包括所有的煎鏟、夾子、容器等會觸碰到食物的器具,每四小時全部都要進行清洗,並更換上清潔過後的器具,為的就是要「打破細菌生長週期」,不讓細菌有汙染食物的機會。而廚房設備的清潔,更要落實走完「刷洗、沖洗、消毒、風乾」的程序,也因此每家餐廳都得準備好幾組設備,輪流替換著用!

「每天」的任務:「打烊班」進駐大清潔

經過一整天的忙碌後,深夜時段「打烊班」整裝進駐麥當勞餐廳;這個精實又專業的團隊,利用大約三小時,將廚房油槽、煎爐、薯條站、咖啡機、麵包機及其他廚具一一拆下清潔消毒,地板也要刷洗乾淨;除了廚房,用餐區的垃圾桶、廁所等,「打烊班」都必須徹底清潔一輪,好讓餐廳能以始終如新且乾淨衛生的面貌,服務每天的顧客。(延伸閱讀:為了清潔廚房設備,麥當勞光是刷子就準備了30幾種!)

GHP除了看餐廳如何管理清潔,也注重食材和各項產品的管理。例如冷藏庫、冷凍庫、乾貨間等儲藏空間,是否有擺放整齊並遵守「先進先出」原則?此外,開封後的食材、準備好的半成品,是否有「第二保存期限」管理新鮮度?以下就帶各位,直擊麥當勞廚房裡的食安管理機關:

透過小轉盤,紀錄食材開封時間與保存期間

不同食材拆封後可保存的時間不盡相同,透過一目了然的圓餅轉盤,讓所有廚房夥伴一目了然食材使用的起迄時間。

除此之外,消費者或許曾經瞄到過,麥當勞廚房備餐區,有一個裝著各種食材的「抽屜櫃」;千萬別小看它喔,這抽屜櫃是讓麥當勞廚房兼顧效率與食安、美味的秘密武器!

為快速提供消費者熱騰騰的餐點,麥當勞廚房會依據短區間來客數預估準備熱的食材放入可維持溫度與維持品質的抽屜櫃;而因應不同食材最佳賞味,每個抽屜都設定不同的溫度和時間,例如,麥克雞塊的專屬抽屜,起鍋至銷售,最多不能超過20分鐘,一旦超時,按鈕就會變色警示,提醒夥伴產品品質已超過時限,需要立刻丟棄,以維護產品品質能符合麥當勞金牌標準。

對麥當勞品牌來說,維護「食品安全」是每個員工的責任,有食安,才會有顧客的信任與支持。正因為有此共識,如此嚴謹的食安管理系統與SOP,才能在各個餐廳落實執行。這也是讓全台麥當勞近400家餐廳全數獲得GHP評核的秘訣,因為維持衛生清潔、維護食品安全,是麥當勞一直以來、每天都在做的基本功!