上百條抹布Stand by! 麥當勞餐廳的清潔關鍵數字

上百條抹布Stand by! 麥當勞餐廳的清潔關鍵數字

猜猜看,一家麥當勞餐廳需要幾條抹布替換?答案是:超過100條!

這100多條抹布不僅條條都派得上用場,且因為用過就得洗,抹布數乘上每日清洗二到四輪,等於光是擦拭就至少300回!

為什麼要這麼「厚工」? 凡是麥胞(麥當勞員工)都知道,餐飲業者首要要務就是「食品安全」,而「清潔衛生」更是食安根本!要做得確實且到位,包括清潔頻率、程序、工具、動線等,都得經過嚴謹設計。以下就透過幾個「關鍵數字」,帶您一探麥當勞「龜毛」的清潔要求!

1.抹布分4色,每家麥當勞餐廳使用超過100條抹布

為避免交叉污染,麥當勞餐廳配有紅、藍、黃、白(網狀)4種不同顏色抹布,分別被賦予不同的任務。舉例來說,「紅色抹布」專門清潔櫃台及用餐區等消費者可能觸碰到的檯面,而「藍色抹布」則是用來擦拭椅子、桌腳等髒污處。

除了顏色分類,所有抹布單次使用後,就要丟進清潔桶待洗;而洗好的抹布,則分色浸泡在乾淨的消毒水中備用。算一算,每條抹布每天都要上場二到五回合(視餐廳型態與規模),等於全餐廳,從廚房到用餐區,平均每天光是抹布擦拭就超過300回!

2.廚房設備專用刷具 超過30

除了不同抹布有不同任務,用來清潔廚房設備的刷具更是「術業有專攻」!大小軟硬各式刷子,一個廚房竟然就超過30幾種,任何可能藏汙納垢的死角,都不放過!

舉例來說,光是聖代機的專用刷就多達10幾種,清潔油槽的刷具也有4、5種,彎角、接縫、小零件通通都要刷;為了刷洗清潔更徹底,製冰機甚至還定期「全機拆洗」,就是不讓「魔鬼藏在細節裡」。

3.不分內外場,餐廳員工每小時洗手至少20

「洗手」是最基本卻重要的食安把關環節,麥當勞餐廳夥伴每小時至少洗手一次、每次搓洗至少20秒。

為什麼「洗手」這麼重要?肉眼看不見的細菌或病菌,平均每20分鐘複製一次,一隻大腸桿菌一天就可變成2000億隻;根據美國疾病管制中心的研究數據,而如果人人養成每小時洗手20秒的習慣,每年將減少100萬人死亡、減少33%因食品中毒而造成的腹瀉等症狀。也因此,身為負責任的餐飲從業人員,最基本的食安習慣就是「正確洗手」,以有效地保護自己和他人的健康。

4.平均30分鐘巡視樓面,隨手清潔隨手擦

根據麥當勞內部統計,內用顧客平均在餐廳停留40分鐘,為讓顧客有良好的用餐體驗,餐廳夥伴平均每30分鐘巡視樓面,隨手維護環境清潔;包括顧客進入餐廳後主要的「接觸點」,包括門把、扶手、數位自助點餐機、餐桌、餐盤都是重點清潔項目。

這些關鍵數字的設計其來有自,除了與全球麥當勞標準同步,台灣麥當勞也透過與國際級的清潔消毒用品公司合作,規劃評估日常清潔SOP;在新冠肺炎疫情初期,甚至進行「防疫演練」,從通報、撤離到廠商進駐消毒,全套沙盤推演,竭盡可能做好準備,以保護消費者、員工,並維護現場設備和餐飲的安全。

所以,「清潔不只是清潔」,更代表「安全」和「安心」的承諾,這是深植在所有「麥胞」心中的使命感,也正是麥當勞最引以為傲的「食安文化」。