麥脆鷄「嫩脆爽」的大數據秘密

麥脆鷄「嫩脆爽」的大數據秘密

說起最喜愛的麥當勞的經典美味,可能你已經心有所屬;但若是說可稱為「台灣之光」的餐點,那麼「麥脆鷄」絕對是捨它其誰!台灣麥當勞25年前根據在地飲食習慣與口感偏好,獨步全球推出「麥脆鷄」,至今歷久不衰;根據內部統計,平均每七位顧客,就會有一位選擇這道經典美味!

麥脆鷄的成功方程式,甚至還吸引其它市場的麥當勞慕名取經,想學習台式炸鷄的秘方,以及穩定品質背後,精準的「大數據管理法」。

大數據管理 每塊炸鷄都不踩雷

如何讓每一塊麥脆鷄,送到顧客手中時總是外酥內嫩?最關鍵的秘訣,就在這條生產線。

麥脆鷄係嚴選台灣本土的優質新鮮帶骨鷄肉,簡單調味後,以機器模擬雙手進行「三道裹粉、五道翻滾」,讓粉層輕薄均勻沾附,並在預炸定型後,透過162度C高溫的巨型蒸烤爐,將麥脆鷄加熱至全熟,最後再急速冷凍鎖住美味,配送至各餐廳。

自動化生產是系統透過長年累積的大量數據,所歸納出來的「黃金公式」。不同的鷄肉部位、數量多寡、甚至進入蒸烤爐的先後順序,都得套用不同的系統參數;除了透過大數據管理,再輔以人力每十分鐘隨機測量一次中心溫度,來確保食品安全,並持續確認調味、裹漿濃度一致,讓品質穩定更有保障。

因麥脆鷄送到餐廳時已是全熟,不僅能避免生、熟食交叉汙染的風險,並簡化餐廳作業程序,再經過解凍預熱後,只需炸製「2分鐘」即可享用;消費者無須久候,就能品嚐美味且熱騰騰的麥脆鷄!

想選哪就哪 腿翅分家就是「爽」

透過大數據,除了讓品質與食安更穩定,還可讓消費者吃得更爽快! 台灣麥當勞從大量回饋中,瞭解許多消費者除了期待麥脆鷄「外酥內嫩」,更希望能「指定部位」,想吃鷄腿不用碰運氣;因此從今(2019)年起,將「麥脆鷄腿」與「麥脆鷄翅」分開販售,還推出「整盒都是腿」的分享盒選擇,麥脆鷄「嫩、脆、爽」黃金三要點全員到位!

用大數據管理麥脆鷄品質,正顯示麥當勞對消費者的重視。因為瞭解消費者喜愛「嫩、脆、爽」,才據此透過大數據進行系統設定,精準提供對味且品質穩定的產品;而這也是為何經過25年,麥當勞麥脆鷄依然在競爭激烈的炸鷄戰場屹立不搖,更成為獨樹一格的「台灣之光」,成為許多其他麥當勞市場爭相學習的對象。

下回當您品嚐麥脆鷄時,除了享受「嫩、脆、爽」的滋味,希望也可感受到麥當勞透過大數據,提供安心好美食的用心!